一次成功的戚风蛋糕（烤箱版）

作者： Soaliya

我先尝试了三次微波炉版都没成功：第一次蛋白打发不够，也没磨具，第二次材料拌的挺漂亮的，还是失败。自己网上查资料，仔细分析，第三次调整了火候时间，还是失败。再次分析，感觉是用了一次性塑料碗，太光滑，然后微波炉火候不好控制。后面请教两位朋友，都说微波炉太难，最后还是决定用烤箱了，也买了烤箱用磨具。 没想到一次成功，很开心了，哈哈！家人都说很好吃，嘴跟刁的宝宝也特别喜欢吃！后面次次都成功！ 这款蛋糕我用的8寸磨具的哦，我的这个量不够满，可以用5个鸡蛋的做的

用料

• 鸡蛋 4个
• 绵白糖（A） 15克（蛋黄用）
• 绵白糖（B） 35克（蛋白用）
• 酸奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 75克（65～80g）

一次成功的戚风蛋糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离，注意蛋白里不要参杂一丝蛋黄。分别装在两个干净无油水的不锈钢盆里

步骤 2

先准备蛋黄糊。蛋白糊要最后打发。

步骤 3

A份绵白糖加入到蛋黄里，搅拌均匀。

步骤 4

加入1/3玉米油，搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀，再加入剩下的，搅拌均匀。

步骤 5

加入酸奶，搅拌。

步骤 6

筛入面粉，十字或Z字搅拌，不要划圈，以免面糊起筋

步骤 7

下面准备蛋白糊。

步骤 8

打蛋器打发蛋白至粗泡，加入一半B份绵白糖，继续打发至细纹，加入剩下的绵白糖，继续打发至盆倒立不掉，提起打蛋器，有短小直立的尖尖。

步骤 9

下面准备蛋黄糊、蛋白糊混合。

步骤 10

加入1/3蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌（右手拿着搅拌铲从中间下去从盆边缘拌起，左手慢慢旋转盆，动作轻柔快速，可以竖切泡沫，注意不要压破泡沫），拌匀即可，不要过多翻拌。

步骤 11

把翻拌过的蛋糊倒入蛋白糊盆1/3空隙处，先把蛋白糊翻到蛋糊上面，然后按照上面步骤的翻拌法，翻拌均匀即可。倒入磨具。

步骤 12

上火130，下火125，烤箱预热好，蛋糊磨具放入中下层。

步骤 13

烤25分钟，在转上火155，下火150，烤25分钟。（上图是烤30分钟的样子）

步骤 14

烤好及时拿出倒扣放凉，然后脱模，大工告成！

步骤 15

切开里面没有粘在一块儿，就表示熟了

一次成功的戚风蛋糕（烤箱版）的小贴士

1.接触的器皿要干净无油水 2.蛋黄糊加入面粉后不能画圈搅拌，不能起筋 3.蛋白一定要打发充分，倒立不掉 4.两蛋糊混合，一定要翻拌，尽量不要把泡沫搅破了，进去烤箱前不要放太久 5. 颜色深说明温度高了，可调低温度延长时间。 6.蛋糕内部比较湿，说明不够熟，可延长时间，或调高温度。 7.我用的苏泊尔35升的烤箱，每家烤箱不同，温度得自己去尝试。有的烤箱150度50分钟；有的170度30分钟等等。尺寸越大，主要是厚度越厚，就要调低温度（比如5～10度），延长时间（比如5分钟）；如果烤箱容积越大，调高温度。（本条建议是网上搜索的，仅供大家参考，大家可以尝试了分享下经验不管成功的还是失败的，大家一起进步哈） 8. 我后面尝试过酸奶换成水，味道会淡些，没有了奶香，味道还是可以的 9.没有尖尖了说明打发过了

菜谱创建时间：2019-07-02 09:04:55