茄子洗干净 准备切
把茄子先切成一大片
再切成条状放进盆里 再往水里加少许盐，这样可以去苦涩味还可以防止茄子变黑。
这时候锅里放油 烧至八分熟（看茄子的分量多少放多少油）
茄子炸到表皮变色 茄肉变软 但也不能炸的太久 炸太久的话茄肉太老口感有点差
炸好先捞出来放在盘里待用
喜欢吃蒜的朋友可以多准备一点 哈 蒜多吃起来更香^_^
接着我们再把蒜头切成蒜末 喜欢吃辣椒的朋友可以自己加点辣椒进去
准备点肉末 我都是到市场买当天的鲜猪肉然后回家自己用菜刀剁碎 为了方便省时间的朋友可以到超市或者叫市场的老板帮你嚼碎（用猪腿肉-肉多不油吃起来口感也不会太老）
再准备一点干虾仁 冲洗干净用水泡在碗里 时间不能过于太长 5分钟差不多就把水倒掉 干虾仁泡太久的话香味会给泡没！吃起来就不怎么香 喜欢吃干萝卜粒-或者咸鱼粒的朋友可以加点进去，味道会更香^_^
锅里倒少许油 中小火再把蒜末放进去爆香
再放入刚才泡好的虾仁爆香
在放入猪肉末 连同一起炒熟
这个时候虾仁猪肉末 炒熟后放入豆瓣酱 放多少看个人的口味加
这时候就可以放入我们炸好的茄子到锅里爆炒 同时加入适量的酱油 少许的盐和鸡精调味
茄子炒到均匀快好的时候 准备少许水淀粉 淋到茄子中 大火收汁装盘 可以撒些葱花 不喜欢的朋友可以不放哈
这是炒好的普通红烧茄子哈 刚好家里没有葱花 凑合看吧哈！超级下饭^_^