辣炒猪肝

作者： 丨小馒头丨二人食

女友因为缺铁性贫血，经常需要吃一些富含铁的菜肴，这道辣炒猪肝非常适合需要补铁的人群或者孕妇，还非常下饭哟！

用料

• 猪肝 500克
• 洋葱 半个
• 小米辣 3个
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 胡萝卜 半根
• 蒜片 6瓣
• 姜片 5片
• 葱段 4段
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 味精 2克
• 盐巴 2克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋黄 1个

辣炒猪肝的做法步骤

步骤 1

1、将新鲜猪肝上的白色筋膜去除，切片 2、将切片后的猪肝淘洗5次以上，将多余的血水洗除，放入碗中备用

步骤 2

1、先取适量盐巴味精，抓匀 2、后放入两勺料酒，两勺生抽，抓匀 3、将鸡蛋黄倒入，抓匀 4、再放入20g玉米淀粉（也可以用生粉），抓匀 5、充分抓匀后腌制15分钟

步骤 3

腌制期间，准备其他辅料 青红彩椒切滚刀块 胡萝卜切片，洋葱、小米辣切好备用 葱姜蒜切好

步骤 4

1、起锅烧油，大火将油温升高，冒烟时倒入腌制好的猪肝，可以使用盛汤的圆勺快速滑炒一分钟左右，倒出备用 2、将锅洗净（不介意菜品色泽的可以不用洗锅），倒入少许玉米油，葱姜蒜爆香后，倒入青红椒、胡萝卜、小米辣，翻炒2分钟后，下入洋葱、滑炒过的猪肝，快速翻炒30秒 3、开始调味：淋入两勺料酒、两勺生抽、适量盐巴味精，翻炒10秒后，出锅装盘即可

步骤 5

一道色香味俱全，补铁菜肴就完成了

辣炒猪肝的小贴士

1、片猪肝前，先将菜刀磨一下，然后尽可能的片的薄一些 2、炒制时间不宜过久，因为猪肝非常容易变老，所以在炒之前要将一切食材辅料准备完毕，免得手忙脚乱 3、火候一定要全程使用大火炒制

菜谱创建时间：2019-07-01 20:54:00