干煸四季豆

作者： 大钰麻麻真棒

一直很爱吃四季豆，尤其是那种看着表皮皱皱巴巴的，感觉才好吃，虽然颜色看上去不是很鲜艳，但是真心入味，也很下饭。 今天在菜市场终于遇到了嫩一点的四季豆，在土豆炖豆角和干煸四季豆之间，选择了后者，因为我需要把之前买来做芽菜炒饭时剩余的四川芽菜给利用上，所以做了这道干煸四季豆。

用料

• 四季豆
• 牛肉末
• 四川芽菜碎
• 干辣椒
• 葱姜蒜末
• 料酒、酱油、盐、淀粉

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

准备工作：牛里脊肉切成末，用料酒、酱油、淀粉抓匀备用；四季豆洗净淋干水分，择去两头的筋，用手掰成寸段；干辣椒去籽剪成段；葱姜蒜切末； 既然叫干煸四季豆，那就先把四季豆干煸，然后再炒。

步骤 2

先把四季豆预处理：锅热放适量油，中火；

步骤 3

将四季豆放入锅中，慢慢干煸；（之前四季豆洗净一定要淋干水分，不然小心会被油溅到）

步骤 4

四季豆下锅后不急于翻动，中火慢煸；不要着急，图片这样还不够；

步骤 5

继续耐心等待，直到豆角外皮变得皱皱巴巴，仔细看有一层透明膜出现，焦黄色也越来越多；

步骤 6

关火，盛出来备用；（其实这还没煸到我喜欢的程度，如果不考虑卖相的话，我希望能再多煸一会儿，皮更皱一点、颜色更深一点）。四季豆预处理完成，接下来炒菜。

步骤 7

再次起锅，锅热后倒入少量油，热锅凉油，中小火，将提前腌好的肉末滑散，并放入干辣椒段，翻炒至牛肉变色，干辣椒出香气；

步骤 8

倒入切好的葱姜蒜末，继续翻炒；

步骤 9

转大火，同时倒入煸好的四季豆和碎芽菜；

步骤 10

大火翻炒片刻；

步骤 11

不需要放盐，直接出锅；（因为芽菜已经足够咸）

步骤 12

放一张芽菜照片供参考。

干煸四季豆的小贴士

1. 四季豆预处理，除了这样干煸，还可以下油锅炸，省时间，但是那样费油，炸过四季豆的油不建议再做回收利用； 2. 记得洗完四季豆淋干水分，多晾会儿，省的干煸时被油溅到； 3. 如果实在不想费时干煸，那就把四季豆焯水煮一下吧⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄，做个肉末炒四季豆也不错。 4. 四季豆要炒熟，不然会中毒。

菜谱创建时间：2019-07-01 17:17:04