栗子龙虾酥

作者： 雨鸾

此分量大概能做9个75克的栗子龙虾酥

用料

• 【栗子红枣馅】： 熟栗子 500克
• 红枣去皮去核 100克
• 牛奶 200克
• 白砂糖 100克
• 黄油 适量
• 【奶酥皮】： 黄油 80克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 15克
• 淡奶 15克
• 低粉 160克
• 奶粉 10克
• 红曲粉 一小勺

栗子龙虾酥的做法步骤

步骤 1

一，栗子红枣馅 栗子去皮，只留栗子肉大概300克

步骤 2

将去皮的栗子，红枣放小锅内！加足量水没过锅内的食材

步骤 3

水开后改小火，煮至锅内食材软烂，水分见少

步骤 4

加入白砂糖煮至砂糖融化，关火晾凉

步骤 5

晾凉后倒入搅拌杯中，加入200克牛奶

步骤 6

用料理棒打细腻，越细越好！

步骤 7

锅内放黄油融化，倒入搅拌好的栗子和红枣泥

步骤 8

小火满炒，炒至锅内的栗子腻水分变干，能团成团。关火晾凉

步骤 9

分成50克一个的栗子馅，盖保鲜膜备用

步骤 10

二，奶酥皮 黄油软化，放细砂糖打至颜色砂糖融化

步骤 11

加入15克鸡蛋，打至蛋液完全吸收到黄油中

步骤 12

加15克淡奶，打至淡奶完全吸收

步骤 13

低筋面粉和奶粉混合过筛入黄油糊中，拌匀成黄油面团

步骤 14

做好的面团分出一小点，加入一小勺红曲粉，揉匀成红色面团做龙虾用（暂时不用的放冰箱冷藏备用）

步骤 15

模具花片内先撒一层低筋面粉，磕掉多余的面粉！

步骤 16

在花片内填入红色面团，一定要填满。然后用小刀削去多余的面团！在做好的小龙虾表面刷一层薄薄的打散的蛋清！

步骤 17

将做好的花片轻轻安入模具内卡紧

步骤 18

黄油面团分成25克一个，将面团按扁，包入一个栗子馅

步骤 19

将面皮慢慢向上推，最后收口

步骤 20

做好的生坯表面滚一层干面粉，尽量整理成椭圆形，压入模具内

步骤 21

将模具内的生坯按压到学厨hello kitty 烤盘上

步骤 22

在做好的栗子龙虾酥表现喷一层薄薄的水雾

步骤 23

长帝空气烤箱210度，烤8分钟定型！然后转成190度烤10分钟即可

步骤 24

成品

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2019-06-30 22:03:48