快手排骨面

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作者：『蓝琪儿』

以前做的排骨面，排骨没有味道，腻，今天重新尝试了一下，成功了，排骨非常美味！补充：很多同学迷惑步骤先后的问题。我来解释一下，因为是快手菜，所以先借助电压力锅把排骨压熟，之后再调味道，裹料汁后放到面上面。没有电压力锅的亲们大可以按照自己的方法把排骨炖好，然后摆在面上即可。不用纠结步骤，为的是美味嘛对吧？另外，我用电压力锅炖排骨，还为了要它炖好的原汤，放进当做面汤更美味。

用料

快手排骨面的做法步骤

步骤 1

先说排骨的处理：大概分为3步（焯水+高压锅＋锅里炒一下） 1.排骨解冻后泡一会，然后凉水下锅，放5粒花椒和一点料酒，开煮，水开后，别关火，筷子把排骨夹出来，不关火的目的是为了夹出排骨时没有血沫子。 2.高压锅内放入排骨，葱姜蒜，大料桂皮草果，一份排骨，四份水，加入生抽老抽料酒，盐这时候可以加入了。然后开启煲汤挡，30分钟就好了。 3.排骨捞出，锅内倒入日常炒菜油，烧热后转小火放冰糖，冰糖融化后，依旧小火，下排骨，翻炒半分钟后倒入生抽，使排骨均匀裹上生抽后，变成焦黄色关火。（补充一下，你要时刻观察冰糖的变化，全程都是小火，不要炒出来是苦的就说这个食谱不好！）

步骤 2

两颗油菜，中间劈开。焯水，变绿捞出。

步骤 3

焯水后变成这样的绿色。

步骤 4

开始煮面条啦，我用的是拉面。三四分钟就煮好了。

步骤 5

把面捞在碗里，倒入排骨原汤，放入排骨和青菜。

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步骤 6

如果咸淡不符合自己的口味。就自己加白开水或盐。香喷喷的排骨面就做好了。💁