丝瓜去掉外层硬皮。ps.皮去的不要太狠，留有外层适量软皮可以防止丝瓜炒后过烂不成形，影响之后口感。
丝瓜去皮后切滚刀块。ps.不同于以往的切薄片，这种做法炒制的丝瓜口感更饱满多汁。
一个鸡蛋，搅匀后，先入锅炒至成型铲出备用。
锅中加油，加葱片，加小干虾米，倒入丝瓜块，适当翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖焖2分钟。丝瓜有些塌软后加入事先准备的炒蛋，倒入适量生抽继续翻炒。
出锅前加入适量食盐🧂。
出锅摆盘。
1.丝瓜要避免炒过火。 2.调味料不要加太多，会遮盖丝瓜本身的清甜味。 3.丝瓜饱满多汁的口感在于去皮时不要削去太厚，并且要切成滚刀块。