自我水解，水加粉混合进行水解45分钟左右。控制面温很重要放入冷藏室水解。水解后的面温18度左右，水解完成加入天然酵母、低糖酵母粉、盐，厨师机搅打至完全扩展阶段。面温为22-25度之间，最好控制在23度。室温发酵温度23度，揉好面团进行室温发酵，30分钟后进行翻面，继续发酵30分钟。分割每个200克。醒发松弛30分钟。再整形成长条。手法可搜索其它厨友分享吧我比较懒。
整形揉搓长条后放在发酵布上进行最后发酵室温发酵24-25度2-3小时左右。烤箱提前一小时预热250度。烤盘内装烘焙石放烤箱底部一起开始预热。发酵完成利刀割口，送入烤箱再将开水倒入烘焙石盘内立刻关门。5分钟后烤箱温度调到230度继续烤30分钟。视自己的烤箱温度而定。
自己造蒸汽一定要注意烫伤，动作不要慌张。小心大胆心细。