紫薯洗干净，削皮切块，摆入小蒸笼，放入锅中大火蒸10分钟左右，用筷子轻轻戳透就熟了。
蒸熟的紫薯趁热夹入碗中，用勺子压拌成紫薯泥。也可以用打蛋器，搅打成细腻就可以了。
鸡蛋磕入小碗内，用打蛋器打散。
面粉、盐、牛奶一起倒入大碗中，再倒入鸡蛋液，搅拌成糊状，细腻的糊状，不能有颗粒。
不粘锅放置炉火上，微加热后，用刷子在锅底部刷一层油，小火烧至5成热。
倒入鸡蛋糊，轻轻转动，使锅底铺满蛋糊。也可以用木铲刮匀蛋糊。
小火慢慢煎至底部有淡淡的焦花色时，翻面。
另一面也煎至金黄色，有轻微的焦花即可。
将煎好的蛋皮放置面板上，均匀的铺上紫薯泥。
掀起蛋饼的一边，自上而下卷起，然后定型2分钟。
切成段，淋上番茄酱就可以开吃了！
1，紫薯泥如果觉得太干可以加入少量的蜂蜜和牛奶。 2，锅内刷少量的油就可以了，油太多煎出的饼就会太油腻，影响口感。 3，煎蛋皮一定用小火，否则影响色泽。 4，卷起时稍微用力，否则蛋卷容易松开。 5，切蛋卷时手要需要捏紧蛋卷，以防造成松散。