薄如蝉翼透亮的卤牛肉

作者： angelluo_007

以前嫌麻烦，经常外面买酱牛肉。但是外面的太咸了，肉的品质也无法保证。于是最近疯狂卤牛肉，搭配炖菜或者炒面也很好吃，干净又方便。顺便还可以卤鸭翅，鸭胗，鹅掌，卤蛋，卤一锅！特别是家有萌娃的妈妈们，一起卤起来啊！哈哈哈哈哈！

用料

• 1）调料包
• 桂皮 1大块
• 花椒 15粒
• 八角 4个
• 香叶 4-5片
• 生姜 5片
• 香葱 1小把
• 豆蔻陈皮 少许
• 草果 1个
• 老卤汤 一小盒（第一次卤可以忽略）
• 盐 适量
• 冰糖 20克
• 2）食材：
• 牛腱子芯（或牛腱子） 2个（650-1000克）

薄如蝉翼透亮的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子自然解冻，泡冷水

步骤 2

如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤的，也很不错。

步骤 3

熬制卤汁：将配料包起来，清水里小火煮15分钟。备用。

步骤 4

牛腱子和其他喜欢的肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后清水洗净，晾凉。

步骤 5

炒锅注油烧热，放入冰糖，炒糖色。我不喜欢酱油，所以卤牛肉一般都不放生抽老抽。

展开全部

步骤 6

步骤 6

冰糖翻炒至起小泡泡

步骤 7

迅速将牛腱子姜片放入翻炒上色，滴几滴白酒焖一分钟。去腥的！

步骤 8

将煮好的卤汁倒入，没过牛肉，汤尽量多一些。大火烧开转小火，卤2个小时。筷子轻松叉穿牛腱子的时候放盐，再卤一个小时。

步骤 9

卤好的牛腱子热着吃很香，但是不能切的很薄。

步骤 10

切一盘卤味，配一点荷叶饼夹着吃，超级香！

步骤 11

冰箱冷藏一夜，可以切成薄如蝉翼的牛肉片哦！

薄如蝉翼透亮的卤牛肉的小贴士

1.焯水不能省略，去掉血末和腥味 2.颜色也可以用老抽生抽调兑 3.一定炖到筷子轻松叉穿牛腱子再加盐 4.如果卤鸭翅或鸭胗时间大概45分钟到1小时。

菜谱创建时间：2019-06-29 18:33:35