肉松小贝来啦（附蛋黄酱做法）

作者： noiseash

有一次偶然吃到鲍师傅的肉松小贝，口感惊为天人，就想着如何在家中随时可以复制这道美味小点。从沙拉蛋黄酱到蛋糕胚都实现了手作，而且味道不逊色于原版哦。跟着我来试一试吧！

用料

• 蛋糕体配方：
• 鸡蛋 3个（50g一只）
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 细砂糖 36克（加入蛋白霜）
• 细砂糖 18克（加入蛋黄）
• 低筋面粉 60克
• 沙拉蛋黄酱配方
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 奶粉 30克（不要用婴儿奶粉）
• 柠檬汁 5g
• 食用油 250克
• 海苔肉松裹面 适量

肉松小贝来啦（附蛋黄酱做法）的做法步骤

步骤 1

蛋糕体食材图：三个鸡蛋蛋黄蛋白分离，牛奶，食用油，细砂糖两份，低筋面粉60克（忘记拍出来啦）。

步骤 2

依次在蛋黄里加入牛奶、食用油、细砂糖。

步骤 3

蛋抽搅打一分钟乳化均匀。

步骤 4

筛入低粉60克。同时预热烤箱170度。

步骤 5

直接用蛋抽画十字搅拌均匀（请注意不要用刮刀，会有小颗粒面粉不细腻，不要担心蛋抽操作面粉起筋，因为使用的是低粉啦）。

步骤 6

蛋抽搅拌均匀后用刮刀刮一圈使面糊完全均匀。面糊保鲜膜密封放置一边。

步骤 7

蛋白用电动打蛋器搅打至干性发泡，36g砂糖分三次加入蛋白搅打。最后蛋白的形态是这样挺立的小尖角。

步骤 8

刮刀取1/3蛋白霜放入面糊，捞拌均匀，从3点方向捞拌至8点方向直至均匀。

步骤 9

上一步蛋糊倒入剩下蛋白霜里，快速捞拌均匀，手法如上一步操作。一定要混合均匀，蛋白很稳定，不要怕消泡。

步骤 10

裱花头处夹子夹紧后将上一步蛋糊倒入裱花袋。

步骤 11

在烘焙纸上挤出5-6cm直径面糊。

步骤 12

送入预热170度烤箱里，烘烤20分钟。

步骤 13

蛋糕体出炉晾凉。

步骤 14

两片圆形蛋糕体中间抹上蛋黄酱，以便两片蛋糕胚粘合。

步骤 15

蛋糕胚外侧和边缘都用黄油刀涂抹上蛋黄酱。

步骤 16

涂抹上蛋黄酱的小贝放入肉松当中两面及侧面包裹肉松均匀。

步骤 17

完成啦！

步骤 18

准备享用啦！

步骤 19

看看横截面，蛋糕体蓬松饱满，非常好，口感丰富，美味。

步骤 20

蛋黄酱的制作：可生食鸡蛋、细砂糖、奶粉、柠檬汁混合用打蛋器中速打发均匀。食用油250克一点点添加，每次都用打蛋器高速打发均匀后再次添加直至全部搅打均匀至上图浓稠状态即可。食用油添加到后面，酱会越来越浓稠哦。做好的蛋黄酱保鲜膜密封冷藏3-4天用掉最好。

肉松小贝来啦（附蛋黄酱做法）的小贴士

1.蛋白需要打发至干性发泡以撑起蛋糕圆片高度。 2.鸡蛋不可以大，否则湿性成分多了蛋糕高度不够，口感也不蓬松。 3.烤箱温度和烘烤时间按自己的烤箱适当调节以达到最好的状态，我给的是适用于自己的最佳参数。 4.蛋黄酱不能冷冻，解冻会变稀哦。 5.肉松需要用手适当搓揉使其变细碎便于包裹蛋糕体。

菜谱创建时间：2019-06-28 23:02:39