魔芋切片,焯水备用,这样口感更好
准备,姜片、姜块、蒜瓣、香叶、草果、八角、花椒。鸭肉切块,洗净,冷水下锅放入姜块,水开焯水3分钟,捞起再用热水洗净备用!
锅烧热,倒入油,油至7成热,放入备好的鸭块,中大火翻炒至微黄色。
放入姜片、蒜瓣、花椒粒,翻炒。
再放入所有香料,继续翻炒吧。
放入郫县豆瓣酱,翻炒两下。
放入香辣酱。
继续翻炒至香味微出。
加入老抽,翻炒上色。
倒入啤酒半瓶。
啤酒淹没过鸭肉即可,太多了,啤酒味会重。再加点清水,中🔥煮。
鸭肉煮至半熟,加入备好的魔芋。
再放入清水,没过鸭肉,加入适量盐。
中火烧至鸭肉熟,大火收汁。
装盘即可!
1.鸭子要洗好,多清洗几次,焯水可去血水,减少鸭毛味。 2.魔芋焯水,口感更好,有嚼劲。 3.烧菜,可以比炒菜多放些油。 4.喜欢吃辣的伙伴,可以在第5步加入5--10个干辣椒。