排骨买回洗净，凉水下锅焯水（可适当放两片姜去腥），水烧开后五分钟关火，捞出排骨快速用自来水冲走肉上浮沫。
倒油下锅，将切好的蒜，姜，干辣椒小火爆香。将冲好的排骨放入，煸香。依次放入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶进行翻炒。
需要烧一壶开水，倒入锅中淹没排骨。开小火炖40分钟（千万记得用开水，不能用冷水，否则会影响肉质）。
大火收支，尝尝咸淡，可适量加入盐。放点白糖让口感更好。洒上小葱，起锅