100%光盘的超好吃快手【蜂蜜蛋糕】

作者： 胡挣挣的日常烘焙

这几天在整理我的菜谱文档，当看到这个菜谱的时候，就想起每次做这个蛋糕都被学生一抢而空的场景。除了柔软湿润，还是柔软湿润，入口即化在这个蛋糕身上体现的淋漓尽致。蜂蜜的特殊清香，表皮的脆壳都是我爱她的理由。最重要的是，真的超级快手超级基础！只要你有烤箱有基础设备，都能完成。当然，即使这么简单，我们还是需要知道一些注意事项，保证蛋糕的完美性。我都会写在小贴士里面。大家一定要仔细看哦，那我们现在开始吧。

用料

• A蜂蜜 5克
• A食用油（选择味道不大） 30克
• A纯牛奶 22克
• A蛋黄 32克
• B盐 1克
• 低粉 30克
• C蛋白 70克
• 白砂糖 56克
• D蛋黄（表面装饰） 1个

100%光盘的超好吃快手【蜂蜜蛋糕】的做法步骤

步骤 1

将A部分材料混合，用单抽充分搅拌均匀，使乳化的更好。

步骤 2

将B混合过筛后，一次性全部加入到1步骤中，用 单抽快速！快速！搅匀（注意：搅匀即可，不要长时间搅拌，会起劲，面团容易回缩，也会降低入口即化的效果。）

步骤 3

将C部分用中速打至鸡尾状或者称之为中性发泡。

步骤 4

取1/3的打发蛋白加入到2步骤用，用橡皮刮刀拌匀至大理石状！大理石！不要拌匀 了，为了降低蛋白消泡，口感做出来更轻盈柔软！

步骤 5

将4步骤倒入剩余2/3的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀至面糊颜色统一。

步骤 6

将做好的面糊装入裱花袋，挤在油纸托上，8-9分满的量。纸托底下要垫模具。

步骤 7

再将过筛过的蛋黄液装裱花袋在蛋糕面糊表面挤螺旋形花纹。（过筛是为了挤时线条更流畅，不会有卵带或者表皮）

步骤 8

用上火180下火160℃炉温烤半小时左右。（只有一个温度调节的烤箱，就用170℃）。烤至蛋糕表面金黄色！一定要金黄色！不要有淡黄色或者白色出现，不然容易返潮，粘手，影响外观。即使是烤干了，她也很湿润。

100%光盘的超好吃快手【蜂蜜蛋糕】的小贴士

1、关于出品量，我图片的模具，一个配方可以做30个左右，看厨友们自己家里的模具。 2、有些厨友可能会问，能不能用一次性纸杯状的蛋糕纸，我不建议，因为这款蛋糕非常湿润，粉量很低，支撑力差，若用纸杯模非常容易回缩！影响美观，所以最好的模具，就是类似我用的油纸托，底下有模具架着，就不会回缩，而且给小朋友吃也方便。 3、有厨友觉得蛋糕腥味重，也可以加适量的柠檬汁调节，都可以。 4、其他问题欢迎提问。

菜谱创建时间：2019-06-26 13:44:50