咸蛋肉松小炸弹面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 6连长方形蛋糕烤盘 FB10172 配方大约可以做两盘的量

用料

• 高粉 350g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 烫种 50g
• 鸡蛋 50g
• 水 150g
• 黄油 15g
• #咸蛋肉松馅
• 咸蛋黄 150g
• 黄油 100g
• 砂糖 100g
• 盐 3g
• 肉松 50g

咸蛋肉松小炸弹面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

步骤 2

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。面团醒发至原体积2倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 4

将面团轻拍排气，分割成50g/个，滚圆盖保鲜膜二次醒发20分钟

步骤 5

将完全解冻的咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱上下火180度烤8分钟左右即可，放凉待用。

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步骤 6

步骤 6

称取所有咸蛋黄肉松馅需要的材料

步骤 7

将咸蛋黄捏碎，与其他材料混合均匀

步骤 8

取一个醒发好的面团，上下擀开，加入25g馅料，均匀铺开

步骤 9

卷起，收口处捏紧

步骤 10

放入6连长方形烤盘中

步骤 11

放入温暖湿润处，醒发至与模具齐平。

步骤 12

面包表面筛粉，用割包刀，划出喜欢的纹路

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火180°C，烘烤10-13分钟。烤箱温度和时间请根据实际情况调整。

步骤 14

出炉后脱模，放凉即可

菜谱创建时间：2019-06-25 11:16:10