酥鱼

作者： 淘皮妈咪

这道菜是河北涿州的一道美食，鱼酥烂无比，一般配上咸菜(芥菜疙瘩)炖煮。每次回老家，老妈都会炖一锅，用铁锅炖更是美味。每年的两次回家，并不能满足我贪婪的胃和思乡情愁，于是跟老妈学了来，做了十多年，做出了自己的特色。家长的酥鱼有点咸，需要配上主食:烙饼，烀饼，烧饼等。但现在的低碳生活显然这样吃是高钠饮食了。所以我把咸菜去掉了，加上蛋白质含量丰富的豆类，

用料

• 葱 1根
• 老抽 5勺
• 料酒 2勺
• 蒜 15瓣
• 盐 15克
• 姜 10片
• 八角 3-4个
• 五香粉 3勺
• 山西陈醋 1袋
• 植物油 30克
• 花椒 30粒
• 香叶 3-4片
• 黄豆，花生米 适量

酥鱼的做法步骤

步骤 1

清江鱼洗净，备用。(鲤鱼，鲅鱼，胖头等都可以，刺多的更好，因为会把鱼刺炖的入口即化)。

步骤 2

切段

步骤 3

调料

步骤 4

十三香

步骤 5

花生米，黄豆，鹰嘴豆任你喜欢

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步骤 6

步骤 6

大蒜，不切，葱切段，姜切片，我一会儿下楼买葱姜

步骤 7

没放入一块鱼，鱼肚子，鱼与鱼的间隙放上述所有的调料，葱姜蒜。

步骤 8

叠次放好

步骤 9

最好不留空隙。

步骤 10

放入八角3

步骤 11

全部放好

步骤 12

加入少量植物油

步骤 13

加入一整袋的陈醋

步骤 14

少量老抽，上色用

步骤 15

最后撒上你喜欢吃的豆类，(还有放白菜、雪里红，芥菜的，菜类都放最底下，然后穿插着放，如果放芥菜疙瘩就不用额外放盐了)

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

加入少量水

步骤 20

快没过鱼，我放的有点多了。

步骤 21

正好有炖好的红烧肉肉汤，直接放进去，所以没有额外加植物油。 电炖锅，高档，小火慢炖4-6小时。

酥鱼的小贴士

1.电炖锅很容易找到，价格亲民，小火慢炖，千万不要用低档或自动挡，那样一宿下来你会发现除了热点，别的没啥大变化。 2.这道菜放醋特别多，一整袋。 3.买鱼最好买大条，切段，如果你的锅足够大。 4.时间一定要把握好，越长越好，直到把锅里的水都吸干，或剩少量。 5.一定要放彻底凉再盛盘子。

菜谱创建时间：2019-06-24 19:38:15