老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸

作者： 老郑家家常菜

五香烤麸是上海功德林饭庄（创建于上世纪20年代）的名菜之一，是正宗的上海菜。 这道菜和四喜（鲜）烤麸类似，但有区别，区别是它的食材和做法步骤更简单，即除了几种调料就只有烤麸。味道不错，营养丰富，值得自己来做！ 传统的做法是先要起油锅把烤麸炸至表面金黄发脆，然后再加汤和调料小火焖烧1小时以上，使烤麸吸足卤汁即成。做好这道菜的关键是烤麸的油炸和焖烧入味，而家庭制作开油锅炸制多有不便，长时间的焖烧也太费时间！解决的办法可试着用电饼铛来做，省时省力，味道也很好！

用料

• 干烤麸 2块（235克）
• 姜片 3片（5克）
• 葱结 1个（5克）
• 八角 2颗
• 桂皮 1块（3克）
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 白糖 20克
• 水 150克
• 植物油 30克

老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸的做法步骤

步骤 1

食材准备：干烤麸用清水泡一夜，用自来水充洗干净，攥去水分。

步骤 2

泡发好的烤麸会产生裂缝，沿纹撕或切成小块。

步骤 3

分次用手抓一把烤麸，使劲攥去其中的水分，备用。

步骤 4

电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，再将扒散的八角、桂皮和葱姜放入。

步骤 5

待调料香味出来时放入烤麸，用竹铲翻拌匀，再摊平。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键（3一4分钟）。

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步骤 6

步骤 6

准备碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖和水和匀。

步骤 7

步骤5设定的时间到，开盖，用竹铲将烤麸翻面。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。

步骤 8

步骤7设定的时间到，或电饼铛周围热气明显减少时开盖，倒入碗汁，用竹铲和匀。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。

步骤 9

步骤8设定的时间到，开盖，用竹铲翻拌匀，即可准备装盘。

步骤 10

装盘，准备上桌。

老郑家电饼铛私房菜--五香烤麸的小贴士

1.为提升这道菜的五香味可加入茴香1克，或再加适量五香粉。 2.这道菜是上海菜偏甜，本人用糖己减少三分之一，不宜多食糖者可再行减少。

菜谱创建时间：2019-06-24 16:38:01