老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐

作者： 老郑家家常菜

锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，它可以做肉（如锅塌里脊），也可以做鱼（如锅塌鱼），还可以做蔬菜（如锅塌菠菜）和豆腐（如锅塌豆腐）等。锅塌菜的做法不复杂，只需将食材拍粉、拖蛋液，煎（或炸）至两面金黄，加高汤煨入味即可。 锅塌豆腐是鲁菜的经典特色名菜之一，在锅塌菜中它更负盛名。据考证这道菜在明代就出现在济南地区，到了清代乾隆年间升格为宫廷菜，之后逐步在全国各地传遍，各菜系的饭店，甚至街边小饭店都有这道菜，菜式也更多样。 锅塌豆腐色泽金黄，口感软嫩，汁浓味鲜，营养丰富，使人很有食欲。我喜欢吃这道菜，会在饭店点，也在家里做。为了吃得更健康，少油很重要，于是我试着用电饼铛来做这道菜，效果不错，且烹调过程操作简单，做到一锅出。现介绍给大家：

用料

• 北豆腐 1盒（380克）
• 猪肉馅（己调味） 60克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 水 60克
• 植物油 25克

老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

豆腐横向切成8块（约1.2厘米厚）

步骤 3

将豆腐块平摊在案板上，用手高撒白胡椒粉，并抹匀。

步骤 4

再用手高撒盐，用手抹匀，腌制10分钟。

步骤 5

将豆腐块四周沾匀面粉，抖去多余的粉，码放在案板上备用。

步骤 6

当电饼铛预热2～3分钟时，开盖，加上植物油，用油刷刷匀。接着手拿着豆腐占匀鸡蛋液（事先打散、打匀），然后垂直拿起，稍仃留，让挂不住的鸡蛋液流在碗中。

步骤 7

将沾好鸡蛋液的豆腐块码入下盘

步骤 8

合盖，为使上盘不接触豆腐块上的鸡蛋液，将竹铲塞在上、下盘间。按“煎蛋薄饼”键

步骤 9

步骤8设定的时间到，开盖，用竹铲将豆腐块翻面，并移至盘中油少的一侧，然后放入猪肉馅，用竹铲将其拨散。

步骤 10

将碗汁（生抽、蚝油和水事先调匀）均匀倒入，合盖，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 11

步骤10设定的时间到，或当饼铛四周热气变小时，开盖，将豆腐块和肉未翻个面，再烧一会。待汤汁不多时，即可关电源，准备装盘

步骤 12

先将豆腐盛入盘中，然后将肉末和汤汁浇在其上，即可上桌（撒上香葱花）。

老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的小贴士

1.在做道菜时，正好有刚调好味的猪肉馅，就用上了。因馅己打上劲，所以放入下盘更易结块，需用竹铲划散，费事效果还不好！应该还是配上没有调味的肉未和荵姜。当然不放肉未也可以，这就是“锅塌豆腐”了。 2.这次调的碗汁加水不多，所以锅塌的时间较短，但己入味，这也是用电饼铛做菜的优点。如果想多锅塌一会，或多些汤汁，可在调碗汁时多加些水（高汤更好）。 3.将全蛋改用蛋黄，菜品的成色会更好！但一则会担心胆固醇高，二来要将剩下的蛋白做成菜，这一下子鸡蛋又是否吃得太多了呢！

菜谱创建时间：2019-03-20 11:47:48