打两个鸡蛋备用
八角丝瓜用刮刀刮去棱儿，不用全部去皮，这样炒出来不会塌秧，也比去皮丝瓜脆。切菱形块备用
备下炝锅用小香葱
开火加油适量，将鸡蛋先炒一下
再加适量油加入香葱炝锅
放入八角丝瓜，炒至略有塌秧（約五分熟），加盐适量，再放入炒好的鸡蛋。关火后放入适量味精，出锅。
夏季简单爽口佳肴上桌啦
丝瓜性寒、去火，夏季多吃哦。