大鸡腿，稍微划开，能去骨的童鞋最好去骨，这样肉比较好熟，不然外面熟大了，贴骨的部分还有血水呢。
去骨或者划开的鸡腿，连骨头冷水下锅，放入4大勺料酒和姜片，不要加盖子，大火煮开，转中火8分钟，之后关火加盖，焖5分钟。
准备一盆冷水，最好有冰，没有就多换几次水吧。把煮好的，筷子插入没有血水的鸡腿肉迅速放入冰水中，凉透。之后撕成条。
葱切葱花，蒜切或压成蒜泥，辣椒切圈，加生抽，陈醋，白糖，花椒油，香油，花生碎，尝尝味道，加适量盐，此时，与鸡肉拌在一起娃就可以吃了，大人吃的话，再加油辣子，看个人口味了。
拌匀，开动。如果时间来得及，可以放冰箱里冰一阵再吃，口味更好。