香葱，蒜，青椒切好备用
茄子滚刀切块（根据自己的喜好来切就可以啦，我个人喜欢不规则的形状，好看有口感）
按照用料表中的用料，将生抽，老抽，耗油，白糖，盐，醋，鸡精，淀粉和清水混合搅拌均匀。（清水可以多放一点哦，大概半碗多吧！）
锅中放少许油烧热，将香葱，蒜末放入锅中，炒出香味之后放入茄子。（如果茄子有点干，可以放一点点清水哟）
茄子稍微软一点之后，将酱汁分三次倒入锅中，第三次到酱汁之后，放入青椒，提色提味。
好啦，红烧茄子出锅啦！