鸡胸用刀片成相等厚度的2-3片。
用刀或肉锤拍打鸡胸至1.5倍左右大小。
用盐、白胡椒粉、蒜粉(没有的话可以用蒜末代替就是蒜有点容易炸糊)、料酒放冰箱里腌制鸡排，至少20分钟，时间越长越好。
准备面糊和面包糠分别装在两个盘子里，面糊用一个打好的鸡蛋加淀粉和一点盐打匀，说是面糊，其实更像蛋液并不太黏稠。
取出腌好的鸡排，先沾满面糊再沾面包糠，一定要照顾到每一个角落，细节决定成败。
油锅里的油最起码要没过鸡排，中火至6成热(木筷子伸进去微微冒泡)即可将鸡排下锅，可以转小一点火慢慢炸，中间注意及时翻面不要炸糊了，鸡肉很好熟，只要两面都焦黄了就可以出锅了。
捞出以后在厨房纸上吸一下油，就可以切开了，准备好番茄沙司然后开动吧。
腌久一点会更入味，如果不喜欢蒜香可以不加蒜粉和蒜末，一样很酥脆好吃。