洗材料跟鸡爪焯水 (1)将鸡爪洗干净,去指甲,切成两段,炒锅煮水,放入2片姜片,水开后放入洗好的鸡爪,煮开焯一会水捞出。 (2)木瓜去皮去籽,洗干净切小块。 (3)其他佐料:薏米,眉豆,蜜枣,葱,香菜,姜片,洗干净备用。
材料下锅 (1)鸡爪跟薏米,眉豆,蜜枣一起下锅,水大概是淹过一些(我是两人份,跟平时自己煮汤的量差不多,大概是3L电饭锅水位的的五分之二),不用太多,等会木瓜还会出水,我用的电饭锅,开蒸煮那一档,火力比较大,用其他炉锅的,可以先大火煮开后,转中火。 (2)鸡爪煮20分钟后,放入木瓜,这个时候 锅里的水差不多跟木瓜刚好淹过就可以,不够水的可以再加一些,加入木瓜后转大火煮开,再转小火慢慢炖
最后,煮到鸡爪跟木瓜都软烂,电饭锅大概是煮一个小时,起锅前放入葱,香菜,盐,调味,因为本身汤水已经很鲜甜,盐不用太多,稍微提味就可以了。
鸡爪的选择:,这里强调一下,煲汤用的鸡爪最好是去市场买新鲜斩切的鸡的鸡爪,一般菜市场鲜鸡档都会有。 蜜枣:蜜枣是专门煲汤的枣(见上图),可以增加甜味,煲汤的好帮手