把鱼收拾干净并擦干水分，是擦干不是擦一下嗷！用鱼柳的直接解冻擦干，备用。
用压蒜器压（或者用刀切碎）蒜和姜，留出一些姜蓉，剩下的和蒜一起放在碗里；把小香葱的葱白部分切成葱花放进碗里；豆瓣酱和豆豉也放进碗里，备用。注意⚠️：葱姜蒜末、豆瓣酱和豆豉都在一个碗里就行。
腌鱼，一些姜末➕适量料酒➕一些盐（用手捏一点就行）涂在鱼身上，涂匀，保鲜膜封起来备用。
把香芹、彩椒、小米辣（可不放）切碎，放在一个碗中备用，剩下的香葱葱绿部分切碎放在另一个碗中备用。
料酒、蒸鱼豉油和蚝油放在一个碗里备用。
炒料：锅中放适量油，油热后放葱姜蒜末、豆瓣酱豆豉炒香后放香芹、红椒小米辣碎翻炒，混合均匀后倒入料酒、蒸鱼豉油和蚝油，炒软盛出备用。
先预热烤箱，210度；然后用不粘锅➕100ml左右的油煎鱼，腌好的鱼拿出来均匀拍上淀粉后入油锅，煎至双面金黄，盛出放到锡纸上，把炒好的料铺在鱼上，最上面再撒一层香葱碎，然后把锡纸四周折好密封，入烤箱200度烤5-7分钟即可～