干猴头菇泡水，剪掉杆子。能泡多久泡多久，中间挤水换水，不要怕麻烦，尽量多折腾，好去掉苦涩味。泡水后毛乎乎软乎乎的猴头菇手感不错。炒前挤掉水，切条状块。
先把瘦肉末炒熟，用生抽料酒葱姜炒，注意别炒干了，多炒出点肉末汁一并倒入碗中。另起锅放油少许，腊肉切片后先下锅翻炒，肥的部分透明后，放入猴头菇翻炒三五分钟，倒入肉末汁，肉汁会迅速滲到猴头菇里面，最后倒入肉末，继续翻炒大概七八分钟，至猴头菇完全熟透。我是尝了一下，口感软绵易烂，关火起锅！