处理海鲜:海虾清洗干净去头去壳去虾线,蟹钳敲碎去壳备用,鱿鱼中筒去墨囊去眼睛清洗干净切鱿鱼圈备用,扇贝去壳去腮去内脏清洗干净备用。
独蒜剁蒜蓉,红椒切丁,新鲜法香剁碎沫备用。
用吸水纸将扇贝表面水分吸干,表面拍一层薄薄的干淀粉备用。
猛火烧开不粘锅。不要下油,下鱿鱼中筒干烙至两面微微焦黄。
维持火候,下大虾和蟹钳,继续用干烙的方式煎至两面焦黄,产生美拉德反应。海鲜里面含有丰富水分,干烙可以闻到浓烈的香气。
中筒取出备用。
维持火候,下橄榄油翻炒虾子,这时候高温之下,锅里会冒出火焰,灼烧虾子,留下焦黄蛋白,这是风味来源。
虾子取出备用,保留下来的橄榄油中散发着有虾子的中筒留下的焦黄蛋白香气。加入一点新鲜橄榄油,维持火候,加入扇贝,煎至两面煎黄。
煎好的扇贝表面有斑驳的金黄色。维持火候,倒入中筒和虾子翻炒。加入料头(蒜蓉,红椒,巴西里)翻炒入味。
继续维持火候,加入研磨海盐,鸡粉,黑胡椒进行调味。喷入白葡萄酒,高温之下锅中燃起火焰,小抛锅将葡萄酒的清香逼近海鲜里面。
关火,挤入新鲜柠檬汁进行调味。
加入切片柠檬进行装饰,喜欢吃酸的同学可以根据个人口味挤入更丰富的柠檬汁。
这一道西班牙风味的火焰干烙海鲜就完成了。
鱿鱼嫩滑,大虾爽脆,扇贝柔滑,蟹钳清甜。四种不同的口感的海鲜,在猛火干烙之下,产生美拉德反应,焦香扑鼻。
葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜中,黑胡椒蒜蓉法香的黄金组合,调味简单,却能带出深海食材原始淳朴的味道。
柠檬汁的清香和酸味为炝炒燃爆的海鲜带来一丝夏日的清爽,配合火红热辣小米椒,来自马德里的异国风情。
一道非常适合下酒的海鲜。夏日午后,倒上一杯红酒,享受美味,打发悠闲的时光吧。
来一个爽滑嫩脆的鱿鱼小中筒。
韧劲清甜的的大扇贝。
还有爽脆的大虾球,挤上柠檬汁口感更佳哦!
还有要用手拿着吃的大蟹钳😋
享受美食吧!
今天这道西班牙火焰干烙就介绍到这里了。
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
1:中筒墨囊和眼睛要去除。软骨也要去除。 2:蟹钳可以选用去壳的雪蟹钳。 3:高温的不粘锅喷入白葡萄酒会起火,抓紧时间抛锅,让葡萄酒的果香渗透海鲜的每一个毛孔。 4:扇贝裹生粉不能厚,薄薄一层即可。 5:鱿鱼和大虾干烙留下的焦黄物质是蛋白质,是风味的来源。 6:柠檬汁最后关火才挤入。