水开后放入少许料酒，放入牛杂焯水后捞出，冷水冲洗一下。
下油，加热后放入姜片爆香
放入沥水后的牛杂翻炒，后加入桂皮，花椒，八角，至牛杂微卷后加生抽，老抽，蚝油翻炒至上色。
放水烧开
切好的土豆放入砂锅打底。
倒牛杂汤进砂锅，烧开后加入一个干辣椒，料酒，中火焖十分钟后加入当归片（当归片一定要放，但是必须小片）
砂锅容易干，到收汁阶段要多开盖看，如果不够咸可加生抽，不用放盐，各人可以根据自己喜欢的软硬程度调整炖的时间，出锅前加点胡椒粉提鲜，鸡精可放可不放
牛杂真的好好吃
我比较爱吃辣，还加了剁辣椒，但是不能太早放，会酸，胡椒不会吃辣的人少放