台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】

作者： CICI王夕夕

长草许久的台湾古早味蛋糕，今天拔草，一直在网上听介绍说，台湾古早味蛋糕怎样的好吃，在好奇心的驱使下，今天付之行动拔草，果然名不虚传，用水浴法烤制，成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花，捧在手里漫漫欣赏了一下，吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻～回归正题，开工喽 方子写了15x15cm和25x25cm两个尺寸 原味、巧克力两种口味（括号里写的是原味的配方） 这款蛋糕是水浴法【建议你尽量选用非活底模具，如果你没有的话和我一样选用活底模具了，最好不要包一层锡纸再放到水中，这样模具中也会进入水蒸气导致底部湿湿的烤不熟】 活底模具的话在底部放一盘水就好（详细内容可以看菜谱） 作者辛辛苦苦写的菜谱如有转载请注明❤️

用料

• 15x15cm方形模： 巧克力（原味）
• 植物油 55克（55）
• 低筋面粉 65克（70）
• 可可粉 10克
• 牛奶 90克（90）
• 鸡蛋 5个（5个）
• 白糖 85克（85）
• 盐 1克（1）
• 装饰 巧克力豆（芝士片）
• 25x25cm方形模： 巧克力（原味）
• 植物油 110克（110）
• 低筋面粉 130克（140）
• 可可粉 20克
• 牛奶 180克（180）
• 鸡蛋 10个（10个）
• 白糖 170克（170）
• 盐 2克（2）
• 装饰 巧克力豆（芝士片）

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离【盆子要无油无水，n遍重复啦！记得注意就好】

步骤 2

加热植物油至63度（其他方子大部分都是70度，这个温度掌握不好烫面后会影响后面的步骤，我反复测试过很多次，63度基本不会失败） 关于油的选择： 黄油不可以！要选用无色无味的油！花生油等等味道大的炒菜油不要用 加热油： 1.可以直接用小锅加热再倒进碗里！切记要小火，不要把油烧的过热了 2.我使用的是微波炉加热

步骤 3

筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

筛入可可粉（最好要过筛避免有颗粒）

步骤 5

再倒入牛奶 用蛋糕搅拌 ⚠️牛奶加入后面糊会结块 然后变稠！这是正常现象不必在意，我第一次做的时候以为失败了倒掉了n次！这不是失败哦！ 搅拌到如图的状态即可

步骤 6

搅拌好后再加入蛋黄｛颜色有点不雅观好吧～_～如果你们做原味的话会好看些哦哈哈好吃才是最重要的｝

步骤 7

搅拌到如图状态 可流动的蛋黄糊 蛋黄糊现在做好了 放一旁备用

步骤 8

中间做一下准备工作： 我这里只有巧克力块 所以我把它切碎了，如果你家里有巧克力豆也可以直接用

步骤 9

然后你需要把模具中铺好烘培纸，四周垫上纸板 这个古早蛋糕是采用水浴法 ⏰预热烤箱上下火150度

步骤 10

接下来来打蛋清，先放入一小勺盐，然后开中档打出大气泡

步骤 11

打出大气泡后 第一次加入糖的1/3

步骤 12

大气泡逐渐消失，气泡变得细腻后，第二次加入糖

步骤 13

打至出现轻微纹路，第三次加入糖

步骤 14

这款蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡！⚠️ 湿性发泡即可——就是如图的状态 （蛋白质感较软且细密、出现软质弯钩即可）

步骤 15

取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者蛋抽搅拌均匀均可 这时候正确的状态是蛋白与蛋黄的质感与软度是一样的，搅拌的时候非常容易的就融合在一起，如果你的蛋白打的过硬这一步会不好拌在一起！而且成品的质感也会很粗糙！所以蛋白的打法是非常重要，一定要控制好

步骤 16

然后再把剩余的蛋白倒入 继续翻拌！手法一定要轻，蛋白已经是湿性发泡所以手法要更轻

步骤 17

搅拌好的蛋糕糊倒入模具中⚠️从高处倒入 倒一半的面糊中间撒一些巧克力豆（如果制作原味的这一步可以在上面铺上芝士片）

步骤 18

然后再轻轻的倒入剩下的蛋糕糊 表面撒上装饰巧克力碎【洒装饰前从高处震一下，真出大气泡】

步骤 19

这款蛋糕采用的是水浴法 【我的模具是活底模具，所以在下方放了一盘水，没有把模具放在水里，活底模具会进水】 烤箱上下火150度烤50-60分钟

步骤 20

烤熟之后把蛋糕拎出来放在冷却架上

步骤 21

冷却后切块 就可以享用了【建议冷藏一夜更好吃哦】这个配方真的很好用了！组织特别的细腻没有一个大气孔

步骤 22

真的很弹有木有！

步骤 23

非常绵软，又有Q弹的口感！像再吃云朵一样

菜谱创建时间：2019-06-19 23:59:22