四季豆去掉头尾，顺便把老筋去掉
四季豆洗干净，斜刀切成细丝。蒜拍碎，剁碎备用。
五花肉买的时候特意叫大叔帮忙切成两小条，每条差不多拇指宽。冷水入锅至水开再煮两分钟，中间给它翻一下身。
五花肉捞出放凉一点，切薄片
热锅下油，下五花肉炒香。
小火稍微炸5分钟，尽量让油出来一点。起锅备用。
锅底留点油，下蒜蓉炒香，再放四季豆丝下去翻炒至变色。太干的话可以分次少量加入水一起炒。
倒入炒好的五花肉，翻炒3分钟，下适量盐和生抽调味，倒入小米辣炒匀即可出锅。
1、四季豆切丝方便入味，也不用焯水，比较快熟。 2、五花肉煮一下再切片比较容易切薄片。 3、炒五花肉的时候不宜太大火，也不要炸太久，油炸太干了吃得热气，而且口感没那么好。