爆简单的食材，卷妈这次用了200g猪肉馅，对应用了6个正常大小的鸡蛋，两者材料比例刚刚好，大家可以参考用量哦！
先来处理肉馅儿部分：加入姜末、淀粉、盐、白糖、猪油，用量参考前面的配料表
最后加入蒸鱼豉油，然后使劲搅拌
在搅拌的过程中可以少次少量的加入水，然后沿着一个方向搅拌上劲，成图中泥状即可。
接下来准备蛋皮：鸡蛋打散搅匀之后，加入食用油，这里我用的葵花籽油，本身味道比较淡，也可以换成其他的食用油哦。
下面开始做啦：准备一个小平锅，不粘锅也可以 大一点当然也无所谓，卷妈拿出了陈年老锅哈哈，当时买来就跟玩具一样小的煎蛋锅。最最最最最最小火，切记！火不能大！然后刷上一点底油。
等锅吱吱作响，就倒入一点蛋液，然后用勺子匀开，大小约为一个普通饺子皮大小即可。
然后马上加入一小坨肉馅儿！动作要快！
在内部蛋液还没有凝固的时候将蛋皮折叠并且把接口处按压，这样肉馅儿就被蛋皮完全包裹住了。接着双面煎至微黄即可出锅。
因为按压的关系，卷妈的蛋饺显得扁扁的哈哈哈哈，不过没关系～
摊蛋饺是个技术活，越摊越上手，就能掌握窍门哦～