油面筋，尖椒，香菇泡发，备用。
泡发香菇：干香菇先用清水冲去表面尘土，再放入温水中泡发。捞起之前将香菇根朝下来回抖动，帮助泥沙脱落。 将泡发后的香菇捞出，去蒂洗净切两半，香菇水放一旁沉淀杂质，不要倒掉。
油面筋用刀切口，尖椒切小块。
酱油，素蚝油，盐，糖，所有调料勾兑成一个碗汁。
锅里放油，放大料，倒入香菇煸炒出香味，放入油面筋。
倒入香菇水，稍稍没过香菇即可。盖上锅盖，焖至汤汁被油面筋完全吸入。
放入尖椒，下入碗汁，翻炒均匀。 即可出锅。
油面筋跟口感清爽的尖椒、鲜香软嫩的香菇搭配在一起，面筋软糯而有嚼劲，口感上的层次非常丰富。油面筋虽是素食，吃起来的口感绝对可以和肉菜媲美。
1，干香菇有很多泥沙尘土藏在里面，泡发时将根部朝下摆放也有助于泥沙脱落。 2，油面筋在下锅之前提前开刀口，否则油面筋不容易入味，就不好煮咯。 3，杨老师这次用的是尖椒，也可以用小油菜啦。