椰香黑芝麻贝果

作者： シ颢^@^

想吃面包类的东西，奈何是个肥胖体质的人，于是开始接触低油低糖的贝果

用料

• 熟黑芝麻 60克
• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 70克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 椰子粉 20克
• 椰蓉 20克
• 亚麻籽油 5克

椰香黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

我做面包比较随意，水量一般根据面团的状态增减，大家如果跟着做，可以预留20克水灵活加减，一般贝果面团不能太湿，但是我觉得湿一点口感比较好，看各人的口味吧。

步骤 2

我这次时间比较多，用了70%面粉做了个假中种法，椰子粉加水加糖搅拌至粉糖融化，加入70%面粉里，再加入酵母粉，拌匀变成湿黏的不成团面团，密封好放入冰箱发酵2小时，拿出来有蜂窝状发酵状态即可。加入剩下的面粉，亚麻籽油，搅拌均匀，此时可根据面团状态加减水分，我是加了点自己泡的柠檬蜂蜜（我真的很随意），再加盐，最后面团是微微粘手又不会真的粘在手上状态，感觉很好。室温松弛40分钟后分成一个80克左右的小面团整形即可。整形后室温发酵至1倍大，入糖水里一面煮30秒，捞出控干水份入已经预热210度烤箱烤18分钟左右，上色记得盖锡纸。

椰香黑芝麻贝果的小贴士

我做面包几年，但只是在家做给自己和朋友吃，工具不专业，手法也不专业，纯属个人爱好娱乐一下，所以面团配比比较随意，面粉水酵母盐是面包必备四要素，其他的可按自己口感决定加不加。做吐司的面团含水量要大些，比较容易出膜搅打到位，也就是面团拿起来微微沾手又不会沾了很多在手上。下次有做再拍几张照片吧，毕竟不是经常做～

菜谱创建时间：2019-06-18 09:47:03