苦瓜炒鸡蛋

作者： 你的后厨房

苦瓜也称作凉瓜，味道微苦，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素，具体功效如下： 1、增进食欲：苦瓜中含有苦瓜甙也称苦瓜苷，和苦味素一起增进食欲，健脾开胃； 2、调节血管：苦瓜中还含有果胶，可有效调节血管，降低餐后胆固醇以及血脂水平； 3、控制血糖：苦瓜中的苦瓜甙还有类似胰岛素的物质，可有效的帮助机体控制血糖水平，所以对于糖尿病患者是较理想的一种食品； 4、改善便秘：苦瓜中还含有丰富的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动，促进消化、改善便秘。 苦瓜属偏寒性食物，对于脾胃虚寒的人群，食用时要谨慎。

用料

• 有点害羞的苦瓜 1根
• 泼辣的鸡蛋 2～3个
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒜 3瓣

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备好苦瓜和鸡蛋

步骤 2

苦瓜去囊切片，如果不焯水，切薄一点，焯水可以稍厚一点

步骤 3

我焯水了一下，水烧开后放切好的苦瓜烫30秒左右捞出控水

步骤 4

鸡蛋加适量盐搅拌均匀

步骤 5

热锅热油，加入蒜片爆香，加入苦瓜翻炒十几秒

步骤 6

倒入鸡蛋液，锅拿起摇一摇，鸡蛋液会慢慢的凝固

步骤 7

将鸡蛋翻炒均匀即可装盘！

苦瓜炒鸡蛋的小贴士

苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 去苦方法有如下： 1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 ，则苦味去了大半了。 2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。 4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。

菜谱创建时间：2019-06-17 19:51:23