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鱼香肉丝

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首先感谢灰子

用料

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

菜场机器切成条的瘦肉 ,加入盐,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉(炒的时候可以封住水分 防止炒柴炒老)搅拌均匀腌制5-10分钟(如果是五花肉,真的没法肥瘦相间的切出来,只能切成肥条,吃的时候非常恶心🤢)

步骤 2

🥕 青椒 用器具切丝,木耳泡发后 约2分钟吧 切丝(木耳要切的!!)葱姜蒜切丝。

步骤 3

调小碗汁 : 【灰子方子】:【糖8 醋10 生抽酱油5 盐1 水淀粉25 水25】 先放糖,一大勺(8克),然后倒四川保宁醋,淹没糖(10毫升)。 如果是陕西老陈醋,酸度高,要减少用量,用恒顺香醋,则可以多放一点,因为酸度较低。 然后倒入料酒,只需醋一半的用量(5毫升)。 生抽酱油5毫升——-料酒和酱油,是大多数家常菜都会加一点的,去腥增香。 加入盐一小撮(1克)———因为泡辣椒里有盐,腌肉时也放了盐,所以不需要很多盐。 水淀粉25毫升———这时的水淀粉,和之前腌肉丝时的作用就不一样了,这是为了水淀粉糊化后,促使汤汁浓缩,这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。 但这个度不好把握,一不小心做成一团黏糊糊的浆糊,也是常有的事,要做的是保持耐心,不要摔盘子,再接再厉。 最后是高汤25毫升,没有高汤就用自来水,———不影响的。这个也很重要,不然水淀粉糊化以后,浓缩谁去?最后就只好干巴巴的了。

步骤 4

爆炒肉丝(热锅 + 热油+油要多+大火炒)炒约十秒肉丝变色 迅速盛出 否则会炒老

步骤 5

热锅热油,or趁锅里还有油,加入藕葱姜蒜,豆瓣酱1勺。如果肉丝少(如图),就放1勺就行 放了1.5勺 好咸!!炒出红油

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步骤 6
步骤 6

加入肉丝 胡萝卜 青椒 木耳三丝 加入肉丝一起炒.几秒钟翻炒均匀就可以 (炒太久会老)然后倒入小碗汁 开大火 使汁均匀裹在肉丝上就可以出锅了 最后撒上葱花

鱼香肉丝的小贴士

第一次做总结:丝切的不细 很粗😢;豆瓣酱放了三勺,咸的要死😢;木耳还以为不用切,好大😢; 选了五花肉,有肥肉条子 ,看着一言难尽😢。 第二次做总结:青椒还是用工具切丝吧 自己切真的好粗😊 ;一大平勺糖或许就够,后面闻着小碗汁醋味重再加糖事实证明是错误的🙅。还是得买个称

菜谱创建时间:2019-06-17 12:42:53
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