维尼熊流心芝士挞

作者： 寻找桃花岛

香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。

用料

• 挞皮
• 无盐黄油 225克
• 细砂糖 94克
• 全蛋液 25克
• 低筋粉 375克
• 芝士馅
• 奶油奶酪 225克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 65克
• 淡奶油 100克
• 朗姆酒 5克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 1.5克
• 装饰
• 黑巧克力 少许

维尼熊流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

挞皮：黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀

步骤 3

加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可

步骤 4

筛入低筋粉，揉成团，静置片刻

步骤 5

内馅：按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作

步骤 6

将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。（留出少许做耳朵）

步骤 7

入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的。

步骤 8

稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣

步骤 9

将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬

步骤 10

刷少许蛋黄液（份量外）在表面

步骤 11

用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置

步骤 12

入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面上色程度不高

步骤 13

用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可

步骤 14

细节图

步骤 15

成品图

维尼熊流心芝士挞的小贴士

1. 不加或少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。 2. 如果有喷枪，可以出炉后辅助上色，将表面烧出焦痕即可。 3. 出炉时为了抓紧时间拍照，画五官的时候忘记画眉毛了，拍完才发现，用画笔在照片上补上的。

菜谱创建时间：2019-06-16 20:02:21