小葱洗干净(我这个是香葱,有点大根了,最好用那种细细的小葱,口感更好)。
切成碎碎的葱花。
炉子上坐锅,开始烧煮面的水,同时开始调底料。放入少许盐、鸡精、白胡椒粉。
还有酱油、蚝油(所有调料都自己看着来就行,放少了最后尝味道再加就行,我这个就是盐少了点,最后又加了盐)。
这时候水开了,面条下锅,中火煮面。
开了就点凉水,点个两次。
顺手舀点开水把碗底的调料拌匀。
然后接一盆凉水,有条件的可以扔点冰。等面条煮到软硬合适的时候,关火捞出,过一遍凉水(不过凉也行,最后吃起来会有点粘。过凉的话会比较爽滑)。过凉的图片没拍下来,自行想象……
过凉后的面条捞出来放在碗里(注意一定要尽可能把水抖干,不然最后水呼啦茬的不好吃),顶上堆一把葱花。
热锅烧油,烧到冒烟。
两勺热油浇上去(一定要盯着葱花浇,不然香味散不出来)。
搞定啦,拌匀了开吃!爱吃辣的可以来一勺老干妈,但是四川盆友给我的反馈是不加辣更好吃,可以自己试试看~
1、葱花切得越细越好。 2、面条抖得越干越好。 3、一开始调料可以少放点,拌匀了觉得不够味再加就行。 4、不过凉的话面条容易黏连,要尽快浇油。