鸡蛋放入常温水中小火煮沸，（尤其是冰箱里刚拿出来的鸡蛋，用开水煮温差大蛋壳容易裂开，蛋液飞出来，放入常温水中煮能避免这种情况），煮沸3分钟把水倒掉，当作是给鸡蛋壳除菌了，另外再加水正式做卤蛋。
第二次加水煮，水没过鸡蛋1厘米。同时把调料都加入水中，水沸腾7分钟，就可以敲蛋壳了。整个鸡蛋都敲到，力气别太大。
水沸腾以后，蛋壳也敲好了，就转为最小火，一直煮，鸡蛋煮7分钟肯定是熟了，接下来就是可以关火，浸泡入味了。关于煮的时间长短，请看小贴士👇