首先处理下螃蟹，用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥去肚子上的三角盖，剥开蟹壳，去除白色的腮。
掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳，并将每只螃蟹对半2次切开，切成4块便于入味。
准备配料，姜切片、蒜切末，葱切小段。
将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒入小碗中，拌匀后备用。
架锅加油烧热，加入姜片和蒜末爆香。
倒入切成块的螃蟹，转大火翻炒，加入拌匀好的调料翻炒均匀。再倒入适量水，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。
5分钟后，加入葱段再翻炒至收汁即可装盘上桌。
1、因为花蟹属寒凉食物，因此做蟹料理时要多加一些姜。 2、炒花蟹加的油可以比平常做菜多一些。