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不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的做法

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕

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作者: noiseash
noiseash
戚风蛋糕是我尝试做烘焙后的第一道成功的甜品。深受家人喜爱,家中老人和两岁的小屁孩儿也非常喜欢。她口感细腻,轻软似云,直接切开吃就是一种单纯的享受。这款蛋糕承重力也很强,用来做奶油水果蛋糕胚也非常适合哦。下面介绍8寸圆模戚风蛋糕的制作。

用料

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用到的食材图,工具需要用到8寸活底蛋糕模,刮刀,手持电动打蛋器,打蛋盆,蛋抽。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加牛奶再倒入色拉油砂糖乳化,请注意先后顺序,先加牛奶乳化效果会好很多。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛加入到乳化混合物中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽混合均匀,我用的后蛋法,不用担心面粉起筋,这步也可以用刮刀,个人觉得都可以,手法轻柔一点。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入分离好的蛋黄形成均匀蛋黄糊。后蛋法会相对细腻一些。面糊密封保存放置。这时可以预热烤箱,上下火170度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,蛋白分子破裂打到粗鱼眼泡时添加1/3细砂糖,打到没有气泡细腻时加入1/3砂糖,稍微花纹挺立时剩下砂糖倒入。一直打到干性发泡。这步很关键,健康的蛋白霜会起到支撑作用出炉的蛋糕高度很高,质地细腻。加糖方法熟练后可随意,手感可以免掉很多规则。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次和蛋黄糊混合,前两次各舀1/3蛋白加入蛋黄糊,捞拌均匀,从3点方向一次性捞拌到11、12点方向,一定混合均匀,不用太担心小泡,因为在前一步骤你已经准备好了坚固健康的蛋白霜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上一步骤混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜,快速捞拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入模具,不粘模不可以哦,不能帮助面糊长高。用手震出大气泡,送入烤箱中层。170度50分钟直到上色满意。请注意:每个人的烤箱实际温度不同,烘烤时间和温度可以做细微调整哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣到烤网直至完全冷却。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处摔一下模具以便蛋糕体和模具分离,接下来用抹刀紧贴模具内壁刮一圈分离蛋糕,蛋糕活底也用同样方式分离。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开装盘享用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

质地细腻,高度优雅,口感轻柔,很棒的午茶点心哦。

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的小贴士

1. 选用新鲜的鸡蛋会比较容易分离彻底。 2. 蛋白和蛋黄糊混合手法要快,要有力度,要均匀不要担心消泡。 3.君之的先混合蛋黄后筛入低粉也是可以的,两种方法我都做过没有明显差异,只是后蛋法面糊细腻一些。

菜谱创建时间:2019-06-14 12:59:52
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