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谭老师美食课堂-百香果酸辣鱼（傣族菜）
用料
谭老师美食课堂-百香果酸辣鱼（傣族菜）的做法步骤
活蹦乱跳的罗非鱼一条，让鱼老板处理好，去鱼鳞，去内脏，去腮，洗净。
加入适量料酒。
加入一勺盐。用手给鱼做做按摩，静置30分钟。
将腌制了30分钟的鱼取出。取厨房纸，将鱼身子上多余的料汁吸干。
加入干淀粉。将鱼身子抹上厚厚一层淀粉。记得要多一点哦。这个很重要。
平底锅放入适量的油。可以多一点。
油8成热，将鱼放入锅里炸，一面焦黄，再翻另一面。两面焦黄，起锅。全程中火，慢慢煎。 注意： 1.上一部裹干淀粉很重要。要厚厚的抹上一层。这样才不粘锅。另外也会外焦内嫩。 2.煎的时候油要适量。 3.一面煎焦黄，再翻面。不要心急。老翻来翻去，容易碎。
鱼煎好。备用。
番茄两大个，洗净，中间划十字。锅里水烧开，关火，放入番茄，盖上锅盖，闷一下。
去掉番茄皮。用手将番茄撕成块块。不要用刀切。手撕的更入味。
小米辣、姜、大蒜切碎，大芫须切段。备用。 大芫须是云南西双版纳特有的一种野生佐料，味道独特。傣族菜常用这个调味。外省可能没有。万能的淘宝可能能买到。实在没有，可以用小芫须代替。
百香果6个，用刀子切开，用勺子将果肉舀出放入碗里备用。
锅里放适当的油。倒入姜蒜小米辣炒香。
放入番茄。炒耙掉，炒化掉。
将百香果肉倒入锅里。炒出汁。
如图
所有佐料炒好后，放入炸好的罗非鱼。
放入适量的盐。
加入适量的白糖。白糖很重要，起到调味的作用，一定要加。而且加入的量可以自己调整这个酸甜度。我中途偿了好几次，加了几次，才调整到我喜欢的酸酸甜甜的口味的。大家多尝尝汤汁的味道。
加入适量的水。
盖上锅盖。大火将水烧开，转小火，慢慢炖。我大概炖了20分钟。喜欢汁多的，待鱼入味后，加入大芫须。也可以适当加入味精调味。我们家不吃味精。直接起锅就可以了。这个汁，酸酸辣辣的。拌饭炒鸡好吃。可以吃三碗。喜欢汁浓稠一点的，可以在最后几分钟开大火，适当收汁。但是不要全收干哦。具体大家参考图片哈。我相信看菜谱的应该都不是厨房小白哈。 我个人喜欢汁泡着鱼，这样更好吃。
噔噔噔，太好吃啦。这道菜可以让你在这个夏天，胃口大开。大家一定试试。
