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网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!的做法

网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!

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作者: 云云小厨1989
云云小厨1989
这是一款升级版的肉松小贝!我自认为比“某师傅”好吃多了。 因为外面肉松小贝外面卖的糕体偏干,沙拉太多很腻,上次做了“古早味蛋糕”的肉松小贝,很成功、很柔软。 这次又换了一个“酸奶戚风”做糕体,另外加了麻薯拉丝,不要太好吃,软糯软糯的口感加上我最爱的“味斯美酥脆松”,真的停不下来。 特别值得一提的是青井老师的这款“酸奶戚风”特别好吃,在我心里它第一,古早味蛋糕第二,戚风第三! 不做肉松小贝的话,单吃这个“酸奶戚风”也非常好吃,也可以做蛋糕🎂! 我这是一个8寸模具的方子。 虽然我没尝试过用裱花袋在烤盘上挤一个个的圆形那样做,但是我感觉那样受热面积大、糕体小,这做样蛋糕会发干,这是我个人建议哈,大家根据个人情况,建议用8寸模具。

用料

网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

★准备工作 : 蛋黄、蛋白分离,放蛋白的容易要无油无水。 夏天温度高,处理好的蛋白要适当冷藏后备用。 ★开始制作 : 玉米油+酸奶,手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌好的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,划Z字搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续“Z字”搅拌到无颗粒状态,备用。(此法即为“后蛋法”。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先预热烤箱170度。 准备一个无水无油干净的盆,打入蛋白,滴几滴白醋,电动打蛋器开始打发蛋白,砂糖分3次加入! ★蛋清有大鱼泡时,加第一次砂糖。 ★蛋清有小鱼泡时,加第二次砂糖。 ★蛋清出现细腻的纹路时,加第三次砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到提起打蛋头有小弯钩状态。 (打到干性状态也可以,小直角也OK)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌的方式拌均。 (不要打圆搅拌,从下往上翻拌,有点像炒菜一样。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的蛋黄糊再倒入2/3的蛋白霜里,同样手法翻拌均匀!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的面糊倒入8寸模具,拿起来从高处往下震两下,震出里面的气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下170度,中下层,45分钟(每个烤箱温度不同,视情况调整)。 (判断是否熟了 : 可以用一根牙签插进蛋糕里,取出后牙签上无蛋糕残渣即可。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,也是从高处往下震两下防止塌陷,然后倒扣在网架上,自然晾凉。 (网架下可以放个碗,方便蛋糕透气散热)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉+糖粉+玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶里,搅拌均匀至无颗粒,倒入一个浅、大一点的碗或者盘子里,这样容易熟。 保鲜膜扎几个眼(也可以不用保鲜膜)。 凉水上锅,水开后再蒸20分钟左右,直到看不见明显液体即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉至手温放进一个保鲜袋里,加入液体的黄油。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉捏,直至黄油被吸收。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动钩子搅打麻薯至拉丝状态! (没有电动钩,就用两个筷子使劲搅拌一会也可以。) 做好的拉丝麻薯装进一个结实的袋子里、或者裱花袋里,备用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借鉴我上次古早味糕体的图片大家看一下,我懒的编辑了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(如图)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块蛋糕,挤上拉丝麻薯。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另一块蛋糕。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不沾手小窍门: 1、涂沙拉酱,先涂两侧一周,再涂最上面。 2、将小贝倒扣在酥脆松堆里。 3、再涂另一面底,把酥脆松往上堆。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感受一下它的拉丝,我盘子是白色,所以拍摄效果不太明显。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这步就可以开始享用了,尽量即食,因为放久会影响酥脆松酥脆的口感。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太好吃了,软糯黏黏的拉丝麻薯。。口感棒极了!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边角料一定不能浪费了,哈哈,各种来点,塞进嘴里,哈哈!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩的一点麻薯我做了这个,哈哈,沾上奥利奥,也很美味哦!

网红升级“拉丝肉松小贝”,用“青井”老师的酸奶戚风方子,更赞了!的小贴士

1、做肉松小贝我只用味斯美的海苔酥脆松,他们店的最新款那个就可以。 2、”酸奶戚风不做小贝的话,单吃也是非常美味的。

菜谱创建时间:2019-06-13 20:15:03
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