食材准备。
直接购买脱皮绿豆,浸泡24小时,(期间要不停换水,水量一定要是绿豆的两倍)。机器人蒸锅内铺上屉布,倒入泡好的绿豆平摊好,搅拌杯内加1000g水(热水),手动设置130℃50分钟。
搅拌杯内放入切碎器,将蒸好的绿豆沥干后倒入,加入黄油、白砂糖、麦芽糖,手动设置转速10,时间5分钟;中途可暂停用刮铲把杯壁上的绿豆泥刮到杯底再继续打磨混合。
这是磨碎5分钟后的状态,很细腻。
盛出来,放进蓝钻不粘锅里,用最小火不停翻炒,直到绿豆泥可以成团。放凉待用。
想做双色绿豆糕,可以取出一半的豆沙,放6克抹茶粉,磨碎1分钟混合均匀。
两块分别炒好的原味、抹茶味的绿豆沙。
每个色的豆沙平均分成17g的小团,各取一个放到模具中压实,脱模就可以了。原味绿豆糕每个的量是35克, 豆沙平均分成35g的小团,放到磨具中压实,脱模。
如图所示。
做好的绿豆糕密封好,放冰箱冷藏后口感更佳,建议3~5天内食用完。
此方子可以做13块绿豆糕。