将鹰嘴豆洗干净后，放入过滤水浸泡过夜（水的分量约是豆的3-4倍）
将浸泡好的豆子用过滤水清洗下，然后加水煮软，煮至可以用手指直接按压碎裂，这个步骤大约45分钟。
煮好后，让豆冷却至30-40度（这个温度比较容易压碎），同时可留一些暖水，以备压好豆时，豆蓉太干。
混合米曲和盐（米曲可以用手弄成接近碎粉）
用捣碎机或食物处理器把豆压碎，也可以用手处理，但需要煮更久一些，煮到豆子一按就软。
用手混合碎豆、米曲和盐，并混合均匀。
尝试把豆豉制成圆球，如发现不能成形或碎裂，可加些煮豆时留下来的水。
把豆豉搓成球状，然后放入已消毒的容器内，并用手按压豆豉，不让其中有多余的空气。
完成后，可在表面撒上一层盐，防止发霉。
在发酵的过程中，把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵，可定时检查下，如发现表面上有蓝或黑色的霉菌，可移出它们。（但白色菌可不必担心）如在瓶盖上发现霉菌，可用酒精抹走。
通常发酵6个月后就可食用，但是在比较暖和的地方，3个月后就可以了。如果对口味要求不高，1个月后也已经有风味了。一般而言，存放越久味噌酱越美味。
如果不想再继续发酵了，放冰箱即可。