制作:1、鱼头洗净从腹部下刀剖开鱼背相连的肉剂花刀加入盐，黄酒，姜葱，料酒腌渍。 2、火腿，兰片，香菇改刀成片，焯水备用，姜切大片，葱整根。 3、锅上火净锅亮油，煎鱼头背部下锅加入姜葱一起煎烹入黄酒大翻勺后煎加入开水大火煮沸（5～8分钟）至汤是奶白色下豆腐，香菇，兰片，火腿去掉姜葱转至小火慢炖半小时调味（盐，味精，鸡精，白胡椒）装入汤碗放上香菜。
味型:咸鲜 技法:炖