竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)

作者： 龍V_kwok

一天，朋友结婚去到那酒店吃午餐，点的包点！很多人都说这个是芝麻包，怎么又甜又咸的？但我一吃就爱上这款包，决定回工作室做一次。然后查了该酒店的美团看到的这款面包，原来叫:“竹炭香葱肉松包”！表皮不是菠萝皮而是雪山包的皮，这个皮较难找配方。我找的是大酒楼师傅的配方，所以就按他们的配方做了一次。

用料

• 甜面团一份 约两条吐司量面团
• 大酒楼师傅雪山皮配方 基本是1:1的份量
• 低筋 500克
• 牛油(白牛油更好) 500克
• 猪油(牌子的应该白些) 500克
• 白砂糖(不要用糖粉) 500克
• 蛋清(后加) 4~5个
• 酒楼的太多了，做不了太多 1/4的分量刚刚好用完
• 蛋清(流动性更好) 2个
• 馅料
• 肉松(喜欢就给多些) 200克
• 沙拉酱 大于肉松的分量
• 香葱粒(没有就免)
• 紫菜碎，芝麻 今次的做法

竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)的做法步骤

步骤 1

留几张对比图

步骤 2

里面的馅料是这样的

步骤 3

底部 ↓↓↓就是我做的。

步骤 4

发好的竹炭甜面团，竹炭粉10克，就很显颜色。

步骤 5

接着就分小面团，包馅。35克一个，刚好把面团分完。

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步骤 6

步骤 6

要盖上膜，以防发酵太厉害，拿一个排气，压扁，两边薄中间厚(都是看视频学的)，勺馅包好！

步骤 7

自己不太会包有馅的面包。所以也就看到没那么美观。打发好的雪山皮酱挤到发好的面团上。

步骤 8

雪山皮酱:除去蛋清，全部打发到增大一倍。之后再加入蛋清混合就可以了。勺到裱花袋里，大袋的刚好两袋！

步骤 9

平时烤面包的温度和时间。出来就是脆皮的

步骤 10

细拍一个对比一图的还是都相似的。吃起来不错。就是露馅(不会包有馅的，所以就露馅)趁热吃是脆皮的！

菜谱创建时间：2019-06-11 11:35:59