准备好新鲜鸡爪。最好挑没有淤血的。
鸡爪冷水下锅，水开后把鸡爪煮出来的浮沫撇掉，一直保持水开的状态，这个过程大概10分钟左右。（时间视乎自己买的鸡爪大小而定，或者自己觉得可以了就行了，刚煮好不要用水去捏会烂）
然后把鸡爪捞出冲洗干净用流动水冲大概十几分钟后用冰水浸泡半小时。
然后去骨，去完骨头继续用流动水冲掉胶质和腥味，去骨这个过程有点累。但是吃起来Q爽Q爽的。我已经忘记去骨时的辛苦了。
去完骨头的鸡爪是这样的。484很优秀😉
然后调制料汁：把白糖，白醋，寿司醋，生抽，蒜末，小米辣，加入碗中混合。（小米辣可以不放）
倒入去骨的鸡爪里面，（为了更好入味，也可以把鸡爪剪成两三块）
加入拌饭剁辣椒和剁椒，芝麻香油，红油，适量清水搅拌均匀（辣度可以按个人口味添加）
然后用密封容器装好，放入冰箱冷藏4小时以上。
妈耶！真的太好吃了吧！煲剧必备零嘴🥰
有些朋友不知道该用哪种剁椒，我用的是这两种。我一般是两种混合。拌饭剁辣椒比较香。特别美味。如果只有一种普通剁椒，那就用油爆香蒜蓉，然后加入剁椒翻炒一下。这样比较香哦。还有用来做剁椒鱼头也是好吃疯了！！
红油就是油泼辣子 酸辣可按个人口味添减（重点） 剁椒酱等均可在某宝上购买。 小米辣也可以不放，我爱吃辣所以放了些。 还可以挤点柠檬汁，也可不加哟。 放进冰箱隔几个小时拌一下让鸡爪均匀入味，腌隔夜最好吃。吃2.3天都可以。