70%中种全麦吐司［100%全麦］

作者： 京城野鹿

做过好多款吐司，有汤种，50%中种。70%中种，中种最得我心，出膜快，口感软 成品高大，组织细腻 我这款是用红磨坊全麦粉制作，吸水性太好了，我的鸡蛋液体加水的量水量配比在68%，所以出膜也是不错的，麦香浓郁，喜欢做面包是因为，我觉得，面包他是有生命的，看着慢慢发酵，的面团，心里特别治愈，闻着快烤好的面团，面包已经开始散发出阵阵香味 450g 吐司盒一个量

用料

• 中种面团：
• 红磨坊全麦粉 245g
• 耐高糖酵母 3.5g
• 水 155g
• 主面团：
• 全麦粉 105g
• 红糖 35克
• 盐 4克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 48克
• 水 35克
• 黄油 35克

70%中种全麦吐司［100%全麦］的做法步骤

步骤 1

准备： 1.提前一个晚上，吧用水把酵母化开，搅拌均匀，把中种面团全部材料混合没有干粉，包上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏

步骤 2

2，第二天，早上，黄油拿出来软化，面团发酵至两倍大，把面团柔成团，斯成小块，出黄油外所以材料，加在一起，厨师机搅拌到扩展阶段，开始加入软化的黄油因为是全麦，不会有太薄的膜出来，稍厚的膜就行

步骤 3

3，滚圆，松弛15分钟，分成均等3份，柔圆，松弛15分钟，开始擀卷，擀好后，翻个面，光滑的一面朝外，松弛15分钟，在擀卷，长度40厘米，空气全部排空，翻个面，光滑的一面朝外，卷起，放入吐司盒，32℃二次发酵，发酵到9分满，就是离图片盒有一点距离，我的是低糖吐司盒，北鼎T750，49升烤箱，温度，上火140度，下火180度，30分钟，时间和温度仅供参考，请根据自己用的吐司盒和烤箱大小调整温度。

步骤 4

4，脱模凉凉后密封保存，吃不完请切片分装冷冻保存，保存两个礼拜  

70%中种全麦吐司［100%全麦］的小贴士

注意：请将鸡蛋液和水的量控制在68%~70%

菜谱创建时间：2019-06-10 15:53:15