番茄选择稍微熟透点的，摸起来软软的汁水多的，洗净，去蒂切成小块（皮随个人，可取可不取，我是没取）
蒜切粒，小葱切圈，为什么食材介绍有写大葱这里没看见呢？原因是家里没葱了，忘买了😂，这根小葱是买菜的时候问店家要了一根，本想做装饰用的，结果回去一看大葱也没了，懒得下去买了，就用小葱炝锅了，如果有大葱就要一点葱白，斜刀切片（如下图）三片就够了
葱白切片图
金针菇切掉根，撕成小撮，冲洗干净，备用
热锅热油，下入葱蒜爆香，倒入番茄丁，翻炒成酱，加入适量的盐可以快速成酱，块大要用铲子捣碎
金针菇下入成酱的番茄汁，翻炒几下，使金针菇受热均匀，加入白糖适量，因为这次金针菇不是成斤买的，是成袋买的，比称斤的确实新鲜一点，但是有弊端，必须一次吃完不能放，所以这个金针菇多了，需要稍微加点水不需要太多，金针菇自己也会出些水，大火炖煮大概八分钟左右，金针菇彻底变软就好，关火，加入鸡精，蚝油，盐适量余温拌匀，出锅，撒上葱花就好了 Ps：图片锅里飘的有点黑的不是糊了，是小葱叶，因为遇酸会变深色，所以还是要用葱白爆锅
1、汤汁不用收的太干，因为这个本来就是一道小汤菜，到时可以拿汁子拌饭 2、爆锅要用葱白 3、做茄汁用的盐是为让番茄快速出汁，关火后放盐是为了提味 4、如果汁子多，下入金针菇就不用加水了，加水也是一点点加，金针菇会出水的