咸肉粽

作者： 乔九Gin

又是一年端午节了，小时候每到端午外婆都会裹上一大锅肉粽，如今长大了，自己在外闯荡，那个味道却永远留在记忆中。

用料

• 馅料：五花肉 500克
• 五香粉 2勺
• 十三香 3勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 白砂糖 2勺
• 高度白酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 葱花 一小把
• 蒜沫 一小把
• 糯米 1000克
• 绿豆 200克
• 红豆 100克
• 草木灰水 500克

咸肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切2cm左右小块，加入以上调料搅拌均匀，让所有肉块都裹上酱汁，然后覆上保鲜膜放冰箱里冷藏一晚上。

步骤 2

糯米洗净用凉水泡10个小时（如果时间不允许可改用热水浸泡，减短浸泡时间）。糯米泡到用手指揉捻会碎开的程度就可以了。同时取另一容器泡发绿豆和红豆。

步骤 3

糯米泡好后沥干水份，然后加入草木灰水，再浸泡2小时左右。

步骤 4

期间可以准备粽叶，箬芒叶加水煮，煮至叶片微变黄色即可，目的是为了让粽叶更具韧性，裹粽子时不易裂开，而且煮过的粽叶更清香。

步骤 5

煮好的粽叶过凉水，剪去头尾备用。

步骤 6

把浸泡过草木灰水的糯米捞起沥干水份，加入泡好的红豆绿豆，加少许盐，鸡精，白砂糖，调料的份量看自己口味。

步骤 7

准备好以上就可以裹粽子啦。取两片粽叶头尾倒过来卷成锥状，下面铺一层糯米。

步骤 8

然后放上馅料。

步骤 9

上面再盖上糯米，两边多出来的叶片往中间对折，缠上粽绳，一个三角粽就完成啦。

步骤 10

家里有熟咸鸭蛋，我就剥了几个包进馅了，其实如果加咸蛋黄的话最好还是直接买蛋黄，熟咸鸭蛋的黄剥开油都漏了😂😂😂

步骤 11

裹好的粽子用高压锅压两个小时，热气腾腾的肉粽出炉。

步骤 12

剥开一个软糯咸香😋😋😋

咸肉粽的小贴士

1、泡好的糯米沥干后再加入草木灰水，泡过草木灰水的粽子会有一种特别的清香，剥开粽叶后你会发现粽子裹上一层漂亮的黄色。（草木灰水某宝可以买到） 2、馅料加入高度白酒会让煮出来的肉更绵软，而且更香。（注意是高度白酒不是料酒哦） 3、我用的是箬芒叶，不是箬竹叶，箬芒叶更清香，也是在某宝上买的，我看了下好像发货地都是两广地区。小时候外婆包粽子用的都是箬芒叶，长大后自己包的时候对比了一下感觉箬芒叶比箬竹叶更香（不知道是不是自己的心理原因哈哈哈） 4、我用的是高压电饭锅煮的粽子，因为省事，煮粽子的时候水一定要加满溢过粽子哦。 5、调料其实都是随手加的，以勺为单位只是方便大家观看和理解，勺子用的是调料罐自带的那种小勺。馅料和糯米可以放多一点盐，稍咸一点，毕竟咱一会还要用水煮，味道会散一些在水里。 6、祝大家生活愉快！！

菜谱创建时间：2019-06-08 22:37:12