你的戚风为啥失败？

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作者：白小爱-1

我在做戚风蛋糕前看到有那么多会导致蛋糕🍰失败的原因，感觉要做好戚风蛋糕好难啊！曾经一天连续做了5个都失败了，并且我这样做了很多天！鸡蛋壳都落成山了！做到最后诚惶诚恐的，生怕那个细小的动作没做好导致失败！我常出现凹底和糕体组织不均匀的问题！看了那么多的方子总结出来:最主要的原因是我没有一个好的打蛋器！我的第一个打蛋器是买烤箱的时候送的，档位不清楚，感觉所有档位的速度都差不多！速度也比较慢，打出来的蛋白也不够结实！直到后来我换了个好点的打蛋器才发现做戚风蛋糕其实很容易，温度从110℃～180℃都可以烤好它！选择打蛋器的时候最好不要低于300W的，用起来得心应手！手法基本不太会造成失败！不信？你试试看啊😄我这次用了比较高的温度！让我们看看结果吧！可可戚风链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104659673/

用料

你的戚风为啥失败？的做法步骤

步骤 1

先将40克牛奶+40克玉米油+20克糖混合乳化！

步骤 2

这是乳化好的混合溶液！

步骤 3

50克低筋面粉+10克玉米淀粉筛入混合好的溶液中！

步骤 4

拌匀！我觉得手法无所谓！随便拌！

步骤 5

将蛋黄分离！

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步骤 6

放入面糊中，用同样的手法搅拌均匀！

步骤 7

这是搅拌好的面糊！

步骤 8

滴入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白！将剩余的30克糖分3次加入蛋白中！

步骤 9

看一下蛋白的状态！

步骤 10

变的细腻一点了！

步骤 11

出现纹路！

步骤 12

有这样的小尖角，打好了！

步骤 13

将一部分蛋白霜导入蛋糊，搅匀！不用管手法！我是画圈搅拌的！均匀了就要马上停手！

步骤 14

这是搅拌好的！

步骤 15

将搅拌好的面糊导入剩余的蛋白霜里！搅拌均匀！

步骤 16

将搅拌好的面糊倒入模具中！轻震两下，震掉大气泡！

步骤 17

送入烤箱！下火180上火125！烤55分钟！下火120上火120最后几分钟上火调到150 下火145上火145！这三种方式都可以烤出合格的戚风蛋糕！我还用过下火110上火110最后5分钟调到把上火调到160℃直到表面金黄色！大家都可以试试看！

步骤 18

在最后的5分钟里可以适当调高上火温度让表皮上色！可以调到180度！

步骤 19

烤好立即出炉倒扣！

步骤 20

如图！两个小时后脱模！

步骤 21

脱模！完工！

你的戚风为啥失败？的小贴士

1.看清楚方子，有清晰的制作思路再开始制作！否则手忙脚乱，容易失败！ 2.提前预热烤箱！下火180℃ 上火125℃，烤箱里的平均温度是145度左右！我也用过上下火110℃，只是时间要适当延长，最后几分钟要调高上火使蛋糕上色！ 3.不要怕，放手做！也许你看过别人的方子，提到过有很多失败的原因，记住温度和打发蛋白最重要，手法随便啦！ 4.面糊拌匀即停，不要过度搅拌！动作连贯！一气呵成！ 5.柠檬汁用于去腥可用白醋代替，实在没有也可以不放！ 6.看起来步骤多，实际只要10分钟就搞定！

菜谱创建时间：2019-06-08 22:33:25