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你的戚风为啥失败?的做法

你的戚风为啥失败?

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作者: 白小爱-1
白小爱-1
我在做戚风蛋糕前看到有那么多会导致蛋糕🍰失败的原因,感觉要做好戚风蛋糕好难啊!曾经一天连续做了5个都失败了,并且我这样做了很多天!鸡蛋壳都落成山了!做到最后诚惶诚恐的,生怕那个细小的动作没做好导致失败!我常出现凹底和糕体组织不均匀的问题! 看了那么多的方子总结出来:最主要的原因是我没有一个好的打蛋器!我的第一个打蛋器是买烤箱的时候送的,档位不清楚,感觉所有档位的速度都差不多!速度也比较慢,打出来的蛋白也不够结实!直到后来我换了个好点的打蛋器才发现做戚风蛋糕其实很容易,温度从110℃~180℃都可以烤好它!选择打蛋器的时候最好不要低于300W的,用起来得心应手!手法基本不太会造成失败!不信?你试试看啊😄我这次用了比较高的温度!让我们看看结果吧!可可戚风链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104659673/

用料

你的戚风为啥失败?的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将40克牛奶+40克玉米油+20克糖混合乳化!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是乳化好的混合溶液!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克低筋面粉+10克玉米淀粉筛入混合好的溶液中!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀!我觉得手法无所谓!随便拌!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄分离!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入面糊中,用同样的手法搅拌均匀!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌好的面糊!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打蛋白!将剩余的30克糖分3次加入蛋白中!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一下蛋白的状态!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变的细腻一点了!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现纹路!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有这样的小尖角,打好了!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一部分蛋白霜导入蛋糊,搅匀!不用管手法!我是画圈搅拌的!均匀了就要马上停手!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌好的!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的面糊导入剩余的蛋白霜里!搅拌均匀!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的面糊倒入模具中!轻震两下,震掉大气泡!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱!下火180上火125!烤55分钟! 下火120上火120最后几分钟上火调到150 下火145上火145!这三种方式都可以烤出合格的戚风蛋糕!我还用过下火110上火110最后5分钟调到把上火调到160℃直到表面金黄色!大家都可以试试看!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在最后的5分钟里可以适当调高上火温度让表皮上色!可以调到180度!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好立即出炉倒扣!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图!两个小时后脱模!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模!完工!

你的戚风为啥失败?的小贴士

1.看清楚方子,有清晰的制作思路再开始制作!否则手忙脚乱,容易失败! 2.提前预热烤箱!下火180℃ 上火125℃,烤箱里的平均温度是145度左右!我也用过上下火110℃,只是时间要适当延长,最后几分钟要调高上火使蛋糕上色! 3.不要怕,放手做!也许你看过别人的方子,提到过有很多失败的原因,记住温度和打发蛋白最重要,手法随便啦! 4.面糊拌匀即停,不要过度搅拌!动作连贯!一气呵成! 5.柠檬汁用于去腥可用白醋代替,实在没有也可以不放! 6.看起来步骤多,实际只要10分钟就搞定!

菜谱创建时间:2019-06-08 22:33:25
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